## Wok pánev: Klíč k asijské kuchyni doma
Chcete si doma připravit lahodnou a autentickou asijskou kuchyni? Pak je wok pánev nezbytným nástrojem. Její specifický tvar umožňuje rychlé a rovnoměrné smažení s minimem tuku, což vede k zdravým a chutným pokrmům plným vitamínů a minerálů. Výběr správné wok pánve však může být složitější, než se zdá. Tento článek vám pomůže zorientovat se v nabídce a vybrat si wok, který splní vaše očekávání.
**Materiál: Tradice versus modernita**
Tradiční wok pánve se vyrábějí z **uhlíkové oceli**. Tyto pánve se rychle zahřívají, výborně vedou teplo a při správné péči vydrží dlouhá léta. Nevýhodou může být nutnost jejich pravidelného vypalování a ošetřování olejem, aby se zabránilo korozi.
Moderní alternativou jsou wok pánve z **nerezové oceli**. Jsou odolné, snadno se udržují a nemusí se vypalovat. Nevýhodou je o něco pomalejší zahřívání a nižší tepelná vodivost oproti uhlíkové oceli.
Dalším materiálem je **litina**. Litinové wok pánve skvěle akumulují teplo a rovnoměrně ho rozvádějí, což je ideální pro pomalé dušení. Jsou však těžší a vyžadují podobnou péči jako uhlíkové wok pánve.
**Tvar a dno: Kulaté versus ploché**
Tradiční wok pánve mají **kulaté dno**, které je optimalizované pro vaření na plynových hořácích s kulatým plamenem. Tento tvar umožňuje koncentraci tepla ve středu pánve a postupné snižování teploty směrem k okrajům. To je ideální pro techniky stir-fry, kdy se ingredience rychle opečou ve středu a poté se přesunou k okrajům, aby se dodělaly.
Pro použití na indukčních a sklokeramických deskách jsou vhodnější wok pánve s **plochým dnem**. Umožňují stabilní umístění na varné desce a rovnoměrný přenos tepla.
**Velikost a rukojeti:**
Velikost wok pánve volte podle počtu osob, pro které budete vařit. Pro 1-2 osoby postačí wok o průměru 28 cm, pro větší rodiny je vhodnější wok o průměru 30-35 cm.
Důležité jsou také rukojeti. Tradiční wok pánve mají dvě malá ucha po stranách, moderní verze často disponují i jednou dlouhou rukojetí pro snazší manipulaci. Dbejte na to, aby rukojeti byly tepelně izolované a pohodlné do ruky.
**Poklička a příslušenství:**
K wok pánvi je vhodné pořídit i pokličku, která umožní dušení a vaření v páře. Praktickým doplňkem je také mřížka, která se umístí do pánve a slouží k odkládání hotových ingrediencí.
**Shrnutí:**
Výběr wok pánve závisí na vašich individuálních potřebách a preferencích. Zvažte materiál, tvar dna, velikost, rukojeti a případné příslušenství. S trochou úvahy si vyberete wok, který vám bude sloužit dlouhá léta a umožní vám připravovat lahodné asijské speciality. Nebojte se experimentovat a objevovat kouzlo wok vaření!